大家都知道，至于家常菜的做法有很多种，而炒菜也是一种非常简单的事情，而且炒出的蔬菜不光味道好吃，并且营养成分经过翻炒之后，基本上都会全部释放，除非烹饪方法不对，才会导致做出的口感和味道发生一定的变化，比如炒莲藕。

至于莲藕大家并不会感到陌生，不管在什么季节都不会缺少莲藕，甚至已经成为很多人喝酒时，必不可少的一道下酒菜。可是要想炒出的莲藕又香又脆，并不是一件简单的事情，所以大家都不会在炒之前，先把莲藕放进锅中进行焯水。

但是经过焯水后的莲藕，虽然口感变得清脆，可是色泽却变黑，看着都没有多少食欲感。不过，在一次偶然的机会下，我和饭店中的大厨聊天时，他不小心说漏嘴：在莲藕焯水时，万万别直接下锅焯，多加一步，又香又脆，不变黑！

大厨说漏嘴：要想最后炒出的莲藕又香又脆，不变黑，其实方法很简单，只需要在焯水的过程中多多注意一定的方法和技巧才行，比如有很多人都会在焯水时放入适量的香油，这样就能保证莲藕的清脆感，和色泽感，而这种做法并不对。

而正确的方法应该先把水烧开，等水温达到7成热后，再往水中放入适量的醋搅拌均匀，然后在把浸泡后的莲藕放进锅中焯水，之后在经过翻炒之后的莲藕，就不会出现色泽变黑的情况，因为醋能有效避免莲藕出演氧化变黑的现象。